釀酒過程中使用蒸汽發生器的主要目的是為了加熱和消毒。

加熱：在釀酒過程中，需要將水、麥芽等原料進行加熱處理，以達到適宜的溫度，促進酵母發酵和香味產生。蒸汽發生器可以利用燃氣或電力等能源快速產生高溫蒸汽，對原料進行快速而均勻的加熱，提高生產效率和產品質量。

消毒：釀酒過程中需要對設備、容器、管道等進行消毒，以殺死細菌和其他微生物，避免污染和變質。蒸汽發生器可以產生高溫高壓蒸汽，有效地消滅常見的細菌和病毒，從而保障生產安全和產品質量。

此外，蒸汽發生器還具有節能環保、操作簡便等優點，因此在釀酒行業得到廣泛應用。總之，利用蒸汽發生器對釀酒過程進行加熱和消毒可以提高生產效率和產品質量，同時確保生產安全和環境衛生。